Weight Loss

Haben Sie heute Acrylamid zum Frühstück gegessen? – Pflanzliche Ernährung – Rezepte & Nahrungsergänzungsmittel zum Abnehmen

Wie einfach ist es, Acrylamid herzustellen?

Ob Vollkorn oder glutenfrei, die Leute essen gerne Toast. Es ist für viele eine Form von Comfort Food. Ob Sie hausgemachte Marmelade, Kokosöl oder sogar Butter aus Gras darauf legen, es ist kaum zu glauben, dass Toast auf der „Autsch“-Liste stehen würde.

Bevor Sie das nächste Stück abholen, sehen Sie sich an, was wir gefunden haben. Öfen, Kochfelder und sogar Toaster neigen dazu, Lebensmittel auf bis zu 450 Grad Fahrenheit zu erhitzen. So sehr wir kochend heißes Essen genießen, gibt es bei einigen Lebensmitteln eine chemische Reaktion, die beim Menschen ein Neurotoxin namens Acrylamid erzeugt. Das National Toxicology Program listet es als „vernünftigerweise als krebserregend für den Menschen“ auf.

Acrylamid ist eine Chemikalie, die sich in einigen Lebensmitteln während der Hochtemperatur-Kochprozesse wie Braten, Braten und Backen bilden kann. Kochen und Dämpfen bilden normalerweise kein Acrylamid.

Acrylamid in Lebensmittelformen aus Zucker und einer Aminosäure, die im Rahmen der Maillard-Reaktion natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommen (das ist die chemische Reaktion, die beim Kochen den Geschmack und die Farbe von Lebensmitteln verändert).

Acrylamid war wahrscheinlich schon immer in gekochten Lebensmitteln enthalten. Es wurde jedoch erstmals im April 2002 in bestimmten Lebensmitteln nachgewiesen. Seitdem untersucht die FDA aktiv die Auswirkungen von Acrylamid sowie mögliche Maßnahmen zu deren Reduzierung. Am 1. März 2016 veröffentlichte die FDA ein Dokument mit praktischen Strategien, um Erzeugern, Herstellern und Lebensmitteldienstleistern zu helfen, die Menge an Acrylamid in Lebensmitteln zu senken, die mit einem höheren Gehalt der Chemikalie verbunden ist.

Acrylamid findet sich vor allem in pflanzlichen Lebensmitteln wie Kartoffelprodukten, Getreideprodukten oder Kaffee. Einige Lebensmittel sind größere Acrylamidquellen, darunter bestimmte Kartoffelprodukte (insbesondere Pommes Frites und Kartoffelchips), Kaffee, Trockenfrüchte und Lebensmittel aus Getreide (wie Frühstücksflocken, Cracker, Kekse und Toast). , Acrylamid wird in 40 Prozent der Kalorien gefunden, die in der durchschnittlichen amerikanischen Diät verbraucht werden.

Möglichkeiten, die Entstehung eines Karzinogens zu reduzieren

  • Im Vergleich von Brat-, Brat- und Backkartoffeln verursacht das Braten die höchste Acrylamidbildung. Das Rösten von Kartoffelstücken verursacht weniger Acrylamidbildung, gefolgt vom Backen ganzer Kartoffeln. Beim Kochen von Kartoffeln entsteht kein Acrylamid.
  • Das Einweichen roher Kartoffelscheiben vor dem Braten oder Braten 15-30 Minuten in Wasser hilft, die Acrylamidbildung während des Kochens zu reduzieren. (Eingeweichte Kartoffeln sollten vor dem Kochen abgetropft und trockengetupft werden, um Spritzer oder Feuer zu vermeiden.)
  • Das Aufbewahren von Kartoffeln im Kühlschrank kann beim Kochen zu einer erhöhten Acrylamidkonzentration führen. Bewahren Sie Kartoffeln daher außerhalb des Kühlschranks, vorzugsweise an einem dunklen, kühlen Ort, wie einem Schrank oder einer Speisekammer, auf, damit sie nicht sprießen.
  • Im Allgemeinen sammelt sich bei längerem Garen oder bei höheren Temperaturen mehr Acrylamid an. Das Garen von geschnittenen Kartoffelprodukten wie gefrorenen Pommes Frites oder Kartoffelscheiben auf eine goldgelbe Farbe statt auf eine braune Farbe hilft, die Acrylamidbildung zu reduzieren. Braune Bereiche neigen dazu, mehr Acrylamid zu enthalten.
  • Das Toasten von Brot zu einer hellbraunen Farbe anstatt zu einer dunkelbraunen Farbe verringert die Menge an Acrylamid. Sehr braune Stellen sollten vermieden werden, da sie am meisten Acrylamid enthalten.
  • Acrylamid entsteht im Kaffee beim Rösten von Kaffeebohnen, nicht beim Aufbrühen von Kaffee zu Hause oder im Restaurant. Wissenschaftler haben bisher keine guten Möglichkeiten gefunden, die Acrylamidbildung im Kaffee zu reduzieren.

Vor Jahren haben wir dieses Stück verbrannten Toast gegessen, um keine Lebensmittel zu verschwenden. Wir haben nur noch mehr Marmelade hinzugefügt. Wir machten auch preiswerte Gerichte aus Bratkartoffeln mit knusprigen braunen Rändern, die wir liebevoll „verbrannte Kartoffeln“ nannten.

Heute schneide ich jedoch leicht Wurzelgemüse, träufle Olivenöl darüber und röste es eine Stunde lang bei 400 Grad. Dies macht ein großartiges Gericht mit Resten und eine vielbeschäftigte Person mag Reste. Was ich gelernt habe ist, dass ich, um es noch gesünder zu machen, mein Wurzelgemüse zuerst eine Weile einweichen kann, bevor ich es röste, und dann kann ich es genießen, eine noch gesündere Mahlzeit zu servieren.

Zu wissen, dass die Menschen ihre Forschungen fortsetzen, um Lebensmittel mit weniger Neurotoxinen, Karzinogenen und alles andere gesünder zuzubereiten, sollte uns alle ein großes Gefühl der Erleichterung geben, auch wenn wir diese Nachricht nicht unbedingt in unseren lokalen Fernsehsendern sehen.




Source link

Show More

Related Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button
Close
Close